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2021/07/27 咖啡與健康

咖啡:抗氧化物的來源

美國賓州史坎頓大學化學博士文森(Joe A. Vinson)領導的研究團隊,於2005年8月會議討論過程中發表[抗氧化物對健康的潛在好處],研究報告指出咖啡不但是美國人早餐必備的醒腦飲料,更是老美每天補充抗氧化物最大的來源.

 

  另外2004年挪威奧斯陸大學醫學院的史維拉教授領導的研究團隊也得到同樣的結果,並根據挪威人從不同食物種類攝取的抗氧化物量,來評估這些攝取量與受測者血液所含抗氧化物量的關聯性.研究團隊取樣61名成年人為期7天的紀錄調查之結果如下表

飲食種類抗氧化物攝取量(毫莫耳)占所攝取抗氧化物百分比
咖啡11.164
水果1.811
1.48
0.85
穀類0.85
蔬菜0.42
其他(果汁)0.85
 

 結果發現每天平均攝取17.1毫莫耳的抗氧化物中,咖啡居然占64%,是抗氧化物的主要來源,經研究顯示咖啡含量最多的抗氧化物為綠原酸,每200ml的阿拉比卡咖啡中就有70-200毫克的綠原酸,另外生豆經過烘焙後會有一半降解為咖啡酸及奎寧酸 ,這兩種衍生物也是抗氧化物最大的來源.

  

咖啡降低痛風罹患率

2007年6月號的美國<關節炎保健與研究期刊>指出,每天四杯咖啡的人可降低40%痛風罹患率.哈佛醫學院的兩名醫生,裘伊與庫漢對5萬名男性做出長達12年研究.研究指出每天喝4-5盃的咖啡者,可降低40%痛風罹患率,另外每天喝6杯以上咖啡的人,可降低60-70%的痛風罹患率.但為避免喝入太多咖啡因所以還是以2-3杯為佳.

咖啡降低肝硬化及結腸癌機率

國人最關心的肝病問題,加州知名的凱瑟醫療集團1992年先提出咖啡可抵抗肝硬化的研究,報告指出每天至少喝四杯咖啡的人比不喝咖啡的人罹患肝硬化的比例降低了40%,隔年第二篇報告指出喝咖啡的人死於肝硬化的機會比不喝咖啡的低了23%.

瑞典最大醫療機構卡洛林斯加於2007年公布了11項針對咖啡之研究報告,結果顯示每天喝兩杯咖啡可降低43%罹患肝癌的風險,營養學家拉森指出,咖啡的保肝效果在生物學上似乎合理,動物實驗顯示出咖啡與綠原酸對肝癌細胞具有抑制的效果.

2003年德國科學家湯瑪斯博士發現咖啡所含有的葫蘆巴鹼,可增加動物體內二期酶之活性,進而消除腸道有害的化學物質,被視為有助預防結腸癌

 

咖啡富含水溶性纖維

2006年,西班牙研究人員狄亞茲和索拉在<農業與食品化學期刊>指出,現泡咖啡所含的水溶性纖維比柳橙汁或紅酒還要高,震驚飲食界,另外2007年7月,德國漢堡大學食品化學教授邦吉爾進一步研究指出腸道裡的益菌可輕易消化水溶性纖維,所產生的排泄物就是乙酸及丙酸等,可降低腸道pH值,使壞菌無法生存.另外咖啡都又富含多種礦物質及維生素如下

咖啡豆成份單位
維生素B10.1mg/1L
維生素B20.1mg/1L
維他命B34.4mg/1L
31mg/L
1.6mg/L
785mg/L
61mg/L
14mg/L
0.44mg/L
14mg/L
0.2mg/L
0.09mg/L
乾物4%

咖啡可減低糖尿病的風險

有研究發現喝咖啡可以降低糖尿病風險、改善 胰島素(insulin)敏感性、改善飯後血糖,且與劑量相關.每天多喝一杯咖啡,可以降低7%的糖尿病相對 危險性。

國內林氏等人(16) 的研究也支持喝咖啡可降 低糖尿病風險,因此對於國人,咖啡可能是糖尿病的 保護因子。再者研究發現,在歐美喝咖啡愈多的人, 其一般亦同時有吸菸、少運動、吃較多不健康的食品的習慣,因此若把上述的生活方式加上去加以調整,喝咖啡跟減少得糖尿病的風險可能會更加明顯,亦有 些研究可能低估了咖啡減少糖尿病的效果.

咖啡減低糖尿病發生的機轉仍不清楚,咖啡因可能不是主因,有可能是咖啡中的抗氧化物,如綠原酸及植酸(phytic acid)的作用,有人用咖啡中最主要的成分綠原酸及 葫蘆巴鹼做實驗,研究發現其在短期間內可使葡萄糖代謝及胰島素作用的改善,有些研究發現有些咖啡中的其他植化物可阻止葡萄糖自腸內吸收。

還有其中 的礦物質,如鎂在咖啡中相當多,有可能增強胰島素 的敏感性及分泌.Zhang在Strong Heart Study研究美國特別易感糖尿病族群之1141名本地人,在7.6年追蹤咖啡消費量較高(12杯/天)者,發現可減少67%患糖尿病的風險.(台灣醫界期刊)

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